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Selezionare i lieviti indigeni per esaltare la tipicità dei vini

L’esperienza dello spin off FoodMicroTeam

Valorizzare la tipicità dei vini attraverso la produzione di lieviti indigeni presenti nelle cantine.

E’ la sfida maturata nei laboratori universitari dell’Ateneo dallo spin off accademico fiorentino FoodMicroTeam che propone alle aziende del settore enologico un’alternativa ai lieviti più commerciali, capaci di abbassare il rischio di arresti fermentativi indesiderati, a discapito della biodiversità microbica e dunque delle diversità tra un vino e l’altro.

Per conoscere più da vicino l’esperienza di FoodMicroTeam leggi tutto online

 

28 Settembre 2017