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Tesi di Dottorato
Venturi, Manuel; Cappelli, Alessio; Pini, Niccolò; Galli, Viola; Lupori, Lucrezia; Granchi, Lisa; Cini, Enrico (2022). Effects of kneading machine type and total element revolutions on dough rheology and bread characteristics: A focus on straight dough and indirect (biga) methods. LEBENSMITTEL-WISSENSCHAFT + TECHNOLOGIE, pp. 1-7, ISSN:0023-6438
DOI
Alessio Cappelli, Piernicola Masella, Alessandro Parenti, Enrico Cini (2022). Ozone and Sanodyna® Treatments to Increase Safety and Sustainability in Extra Virgin Olive Oil Production Chain. In: 6th International Conference on Safety, Health and Welfare in Agriculture and Agro-food Systems, SHWA 2021, Ragusa, 15/09/2021 – 16/09/2021, springer, vol. 252, pp. 486-495, ISBN:978-3-030-98092-4
DOI
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alessio cappelli, andrea bini, enrico cini (2022). The Effects of Storage Time and Environmental Storage Conditions on Flour Quality, Dough Rheology, and Biscuit Characteristics: The Case Study of a Traditional Italian Biscuit (Biscotto di Prato). FOODS, vol. 11, pp. 0-0, ISSN:2304-8158
DOI
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Alessio Cappelli, Lucia Recchia, Enrico Cini, Francesco Garbati Pegna, Paolo Boncinelli (2022). la sostenibilità ambientale della pasta: un approccio integrato per confrontare filiere locali e globali. PASTA & PASTAI, vol. Luglio 2022, pp. 28-38, ISSN:1824-9523
alessio cappelli (2021). Innovations and improvements in flours production chains: a focus on machinery and plants. (Tutor: Enrico Cini)
alessio cappelli; lucrezia lupori; enrico cini (2021). Baking technology: A systematic review of machines and plants and their effect on final products, including improvement strategies. TRENDS IN FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY, vol. 115, pp. 0-0, ISSN:0924-2244
DOI
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alessio cappelli; Nicola Menditto; Enrico Cini (2021). Innovative olive tree leaves shredder prototype for the valorization of wasted leaves: An application to high-quality compost production. SUSTAINABILITY, vol. 13, pp. 0-0, ISSN:2071-1050
DOI
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cappelli alessio; cini enrico (2021). Challenges and opportunities in wheat flour, pasta, bread, and bakery product production chains: A systematic review of innovations and improvement strategies to increase sustainability, productivity, and product quality. SUSTAINABILITY, vol. 13, pp. 0-0, ISSN:2071-1050
DOI
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alessio cappelli; enrico cini (2021). Challenges and opportunities to increase sustainability, productivity, and quality in pasta, bread, and bakery products production chains: a comprehensive approach from cradle to grave. In: 6th International ISEKI-Food Conference - “Sustainable Development Goals in Food Systems: Challenges and Opportunities for the Future”, ISEKI-Food Association, A-1190 Vienna, Muthgasse 18, https://www.iseki-food.net/, pp. 0-0, ISBN:978-989-9023-52-9
DOI
piernicola masella, giulia angeloni, agnese spadi, lorenzo guerrini, alessio cappelli, alessandro parenti, fabio baldi, enrico cini (2021). An artificial neural network model to predict olive mechanical harvesting: A first approach based on metadata. In: VI International Symposium on Applications of Modelling as an Innovative Technology in the Horticultural Supply Chain Model-IT 2019, Molfetta, Italy, 09-12 giugno 2019, ISHS Acta Horticulturae, vol. 1311, pp. 0-0.
DOI
cappelli alessio, enrico cini, chiara lorini, noemi oliva, guglielmo bonaccorsi (2020). Insects as food: A review on risks assessments of Tenebrionidae and Gryllidae in relation to a first machines and plants development. FOOD CONTROL, vol. 108, pp. 0-0, ISSN:0956-7135
DOI
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alessio cappelli, Jessica canessa, enrico cini (2020). Effects of CO2 snow addition during kneading on thermoregulation, dough rheological properties, and bread characteristics: A focus on ancient and modern wheat cultivars. [Effets de l'ajout de neige carbonique pendant le pétrissage sur la thermorégulation, sur les propriétés rhéologiques de la pâte et sur les caractéristiques du pain: focus sur les cultivars de blé anciens et modernes]. INTERNATIONAL JOURNAL OF REFRIGERATION, vol. 117, pp. 0-0, ISSN:0140-7007
DOI
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Alessio Cappelli, Noemi Oliva, Guglielmo Bonaccorsi, Chiara Lorini, Enrico Cini (2020). Assessment of the rheological properties and bread characteristics obtained by innovative protein sources (Cicer arietinum, Acheta domesticus, Tenebrio molitor): Novel food or potential improvers for wheat flour?. LEBENSMITTEL-WISSENSCHAFT + TECHNOLOGIE, vol. 118, pp. 0-0, ISSN:0023-6438
DOI
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Lorenzo Guerrini, Marco Napoli, Marco Mancini, Piernicola Masella, Alessio Cappelli, Alessandro Parenti, Simone Orlandini (2020). Wheat Grain Composition, Dough Rheology and Bread Quality as Affected by Nitrogen and Sulfur Fertilization and Seeding Density. AGRONOMY, vol. 10, pp. 1-15, ISSN:2073-4395
DOI
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alessio cappelli, marco mugnaini, enrico cini (2020). Improving roller milling technology using the break, sizing, and reduction systems for flour differentiation. LEBENSMITTEL-WISSENSCHAFT + TECHNOLOGIE, vol. 133, pp. 0-0, ISSN:0023-6438
DOI
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alessio cappelli, lorenzo bettaccini, enrico cini (2020). The kneading process: A systematic review of the effects on dough rheology and resulting bread characteristics, including improvement strategies. TRENDS IN FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY, vol. 104, pp. 0-0, ISSN:0924-2244
DOI
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alessio cappelli; Enrico cini (2020). Will the COVID-19 pandemic make us reconsider the relevance of short food supply chains and local productions?. TRENDS IN FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY, vol. Volume 99, pp. 0-0, ISSN:0924-2244
DOI
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alessio cappelli, lorenzo guerrini, alessandro parenti, gennaro palladino, enrico cini (2020). Effects of wheat tempering and stone rotational speed on particle size, dough rheology and bread characteristics for a stone-milled weak flour. JOURNAL OF CEREAL SCIENCE, vol. 91, pp. 0-0, ISSN:0733-5210
DOI
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alessio cappelli, noemi oliva, enrico cini (2020). Stone milling versus roller milling: A systematic review of the effects on wheat flour quality, dough rheology, and bread characteristics. TRENDS IN FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY, vol. 97, pp. 0-0, ISSN:0924-2244
DOI
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alessio cappelli, noemi oliva, enrico cini (2020). A Systematic Review of Gluten-Free Dough and Bread: Dough Rheology, Bread Characteristics, and Improvement Strategies. APPLIED SCIENCES, vol. 10(18), pp. 0-0, ISSN:2076-3417
DOI
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alessio cappelli; enrico cini (2020). L’importanza della ricerca e dell’innovazione tecnologica nelle produzioni locali di filiera corta durante la pandemia COVID-19. Georgofili info (Newsletter a cura dell'Accademia dei Georgofili), pp. 0-0
alessio cappelli (2020). L'arte della macinazione - Tecniche, effetti sui prodotti e strategie di miglioramento. Torino: Chiriotti Editori, ISBN:978-88-96027-51-6
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alessio cappelli, enrico cini, lorenzo guerrini, piernicola masella, alessandro parenti (2019). Strategies to improve the performances of bakery products made from ancient wheat’s. In: 2nd International Conference on Nutrition, Food Science and Technology, Abu Dhabi, UAE, April 08-09, 2019, journal of nutrition & food science, vol. 9, pp. 29-29.
DOI
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lorenzo guerrini, luca calamai, alessio cappelli, giulia angeloni, piernicola masella, alessandro parenti (2019). Cross‐flow filtration of lees grape juice for non‐aromatic white wine production: a case study on an Italian PDO. EUROPEAN FOOD RESEARCH AND TECHNOLOGY, vol. 245, pp. 0-0, ISSN:1438-2385
DOI
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alessio cappelli, lorenzo guerrini, enrico cini, alessandro parenti (2019). Improving whole wheat dough tenacity and extensibility: A new kneading process. JOURNAL OF CEREAL SCIENCE, vol. 90, pp. 0-0, ISSN:0733-5210
DOI
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Lucia Recchia, Alessio Cappelli, Enrico Cini, Francesco Garbati Pegna, Paolo Boncinelli (2019). Environmental Sustainability of Pasta Production Chains: An Integrated Approach for Comparing Local and Global Chains. RESOURCES, vol. 8, pp. 0-0, ISSN:2079-9276
DOI
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alessio cappelli, chiara parretti, enrico cini, paolo citti (2019). Development of a new washing machine in olive oil extraction plant: A first application of usability-based approach. JOURNAL OF AGRICULTURAL ENGINEERING, vol. 50, pp. 0-0, ISSN:2239-6268
DOI
Accesso ONLINE all'editore
Alessio Cappelli, Enrico Cini, Lorenzo Guerrini, Piernicola Masella, Giulia Angeloni, Alessandro Parenti (2018). Predictive models of the rheological properties and optimal water content in doughs: An application to ancient grain flours with different degrees of refining. JOURNAL OF CEREAL SCIENCE, vol. 83, pp. 229-235, ISSN:0733-5210
DOI
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Roberto, Beghi; Valentina, Giovenzana; Riccardo, Guidetti; Alessio, Cappelli; Alessandro, D'Antoni; Nicola, Menditto; Cini, Enrico (2017). ExpIoitation of technoIogical innovations along the olive oiI milling processr an optimization of the pIant performance. In: 11th international AIIA Conference: july 5-8, 2016 Bari - Italy. "Biosystem engineering addressing the human challenges of the 21s century, Bari, 5-8 LUGLIO 2017, Università degli studi Aldo Moro, Bari, pp. 0-0, ISBN:978-88-6629-020-9
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Alessio CAPPELLI
Insegnamenti relativi all'Anno Accademico
2022-2023
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