Su appuntamento (da accordare via email).

Sara Spinelli è ricercatrice (AGR 15 – Scienze e Tecnologie Alimentari) presso il Dipartimento di Scienze e Tecnologie Agrarie, Alimentari, Ambientali e Forestali dell’Università degli Studi di Firenze. E' abilitata a ricoprire il ruolo di professore Associato 07/01/2020 al 07/01/2029 e di professore Ordinario dal 12/05/2021 al 12/05/2030 (art. 16, comma 1, Legge 240/10) Settore Concorsuale 07/F1 Scienze e Tecnologie Alimentari.

Ha conseguito il dottorato presso l'Università di Bologna, e ha poi proseguito i suoi studi postdottorali nel campo delle scienze sensoriali prima presso l’Università di Bologna e poi di Firenze, dove svolge attività di ricerca sulle differenze individuali nelle preferenze alimentari presso il SensoryLab.

Tra i suoi principali interessi di ricerca vi sono ruolo delle emozioni, dei tratti della personalità e della sensibilità ai gusti nelle preferenze alimentari, la dimensione del genere/sesso, l’analisi del linguaggio nell'esperienza alimentare e l'innovazione di prodotto. Su questi temi è autrice di numerose pubblicazioni su riviste peer-reviewed e in capitoli in volume su invito.

Dal 2022 è presidente della Società Italiana di Scienze Sensoriali e dal 2023 è chair della European Sensory Science Society. Dal 2016 è membro dell’Editorial Board della rivista Food Quality and Preference. Nel 2019 è stata premiata con il Food Quality and Preference Award - Contributions by a researcher of the future e nel 2022 ha vinto una borsa Fulbright Research Scholar.

È/È stata membro del comitato organizzatore e scientifico di numerosi convegni internazionali (Eurosense 2018-2020-2022-2024; Pangborn 2019; Plotina 2020 "Regendering Science. For an inclusive research environment") e nazionali (Convegno della Società Italiana di Scienze Sensoriali).

Orcid ID

Principali temi di ricerca:

STUDIO DELLE PREFERENZE ALIMENTARI:

• variabilità individuale nelle preferenze alimentari
• ruolo delle attitudini e dei tratti psicologici, delle variabili fisiologiche e della sensibilità ai gusti nelle preferenze alimentari
• differenze di genere e di età
• le preferenze alimentari in specifiche fasce di età: bambini, adolescenti, adulti, anziani
• le preferenze alimentari per regimi dietetici specifici: celiaci, vegetariani, flexitariani, onnivori

PERCEZIONE SENSORIALE E ACCETTABILITÀ DEI PRODOTTI ALIMENTARI:

• proprietà sensoriali e gradimento
• alterazioni di gusto e olfatto in pazienti sottoposti a chemioterapia
• relazioni tra emozioni, gradimento e proprietà sensoriali
• contesti d’uso
• attese e valutazione dei prodotti in blind e in condizione informata
• funzionalità sensoriale e uso in cucina dei prodotti utilizzati come ingredienti

INNOVAZIONE DI PRODOTTO:

• innovazione incrementale e disruptive di prodotto
• ottimizzazione di prodotto (senso-edonica e senso-emozionale)

SVILUPPO E OTTIMIZZAZIONE DI METODI:

• metodi espliciti e impliciti per lo studio del gradimento e delle emozioni (in adulti e bambini)
• text analysis applicata alle scienze sensoriali (studi sul contesto)

Sara Spinelli is a researcher (AGR 15 - Food Science and Technology) at the Department of Agricultural, Food, Environmental and Forestry of the University of Florence. She is qualified as Associate Professor and Full Professor in Food Science and Technology 07/F1 (National Scientific Qualification|Abilitazione Scientifica Nazionale: AP: valid from 07/01/2020 to 07/01/2029; FP: valid from 12/05/2021 to 12/05/2030).

She received her doctorate at the University of Bologna, and then continued her post-doctoral studies in the field of sensory sciences, first at the University of Bologna and then in Florence, where she carried out research on individual differences in food preferences at SensoryLab.

Her main research interests include the role of emotions, personality traits and sensitivity to tastes in food preferences, the analysis of language in food experience and product innovation. On these topics she authored several scientific papers published in peer-reviewed journals and invited book chapters.

From 2022 she is chair of the Italian Society of Sensory Sciences and from 2023 she is the chair of the European Sensory Science Society. Since 2016 she is a member of the Editorial Board of the journal Food Quality and Preference.

She is/has been a member of the organizing and scientific committee of numerous international conferences (Eurosense 2018; Pangborn 2019; Eurosense 2020, Plotina "Regendering Science. For an inclusive research environment") and national (National Conference of the Italian Sensory Science Society).

In 2019 she was awarded with the Food Quality and Preference Award - Contributions from a researcher of the future and in 2022 she got a Fulbright Research Scholarship.

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Scopus ID

Main research topics:

STUDY OF FOOD PREFERENCES:

• individual variability in food preferences

• role of psychological attitudes and traits, physiological variables and sensitivity to tastes in food preferences

• gender and age differences

• food preferences in specific age groups: children, adolescents, adults, the elderly

• food preferences for specific dietary regimes: celiacs, vegetarians, flexitarians, omnivores

SENSORY PERCEPTION AND ACCEPTABILITY OF FOOD PRODUCTS:

• sensory properties and liking

• taste/smell alterations in chemotherapy patients

• relationships between emotions, liking and sensory properties

• contexts of use

• expectations and evaluation of products in blinds and in an informed condition

• sensory functionality and in cooking of products used as ingredients

PRODUCT INNOVATION:

• incremental and disruptive product innovation

• product optimization (sense-hedonic and sense-emotional)

METHOD DEVELOPMENT AND OPTIMIZATION:

• explicit and implicit methods for the study of satisfaction and emotions (in adults and children)

• text analysis applied to sensory sciences (context studies)