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Il Corso di studio in Tecnologie alimentari ha la durata di 3 anni. L’attività normale dello studente corrisponde al conseguimento di circa 60 crediti formativi universitari (CFU) all’anno (57 CFU il primo anno; 63 CFU il secondo anno e 60 CFU il terzo anno). Lo studente che abbia comunque ottenuto 180 CFU adempiendo a tutto quanto previsto dalla struttura didattica può conseguire il titolo anche prima della scadenza triennale. Il percorso formativo si articola in insegnamenti di base, caratterizzanti ed integrativi, con struttura monodisciplinare o integrata (2 moduli). Il numero degli esami obbligatori è in numero di 19 (inclusa l’idoneità alla conoscenza della lingua inglese livello B2). Gli insegnamenti obbligatori si articolano in lezioni frontali in aula che comprendono sia l’erogazione dei principi e delle conoscenze delle diverse discipline che attività pratiche interattive guidate. Inoltre, in particolare, gli insegnamenti relativi alle discipline caratterizzanti ed affini, prevedono attività pratiche presso: - i laboratori didattici attrezzati per lo svolgimento di esercitazioni inerenti la microbiologia, l’entomologia e la patologia post-raccolta, le analisi chimiche e fisiche; - i laboratori informatici, di cui uno provvisto di postazioni per esperienze didattiche in realtà virtuale (lab360); - il laboratorio di analisi sensoriale (SensoryLab UniFI). Le attività formative sono distribuite in semestri e l’ultimo del terzo anno è prevalentemente destinato alle attività di tirocinio pratico applicativo e di preparazione dell’elaborato per l’esame di laurea: - primo anno: vengono impartiti gli insegnamenti di base atti a conseguire una necessaria base di conoscenze nel campo della matematica, chimica e fisica; a questi insegnamenti si aggiungono due corsi integrati relativi alle produzioni delle materie prime di origine vegetale ed animale, un insegnamento di economia aziendale e la verifica della conoscenza della lingua inglese livello B2; - secondo anno: viene erogato un insegnamento di base sulla biochimica ed elementi di nutrizione e insegnamenti relativi a conoscenze e competenze specifiche per la classe di laurea relative alla microbiologia generale, chimica analitica e analisi chimica e fisica degli alimenti, fondamenti delle tecnologie alimentari e conoscenze su macchine e impianti, marketing dei prodotti agroalimentari e entomologia e patologie delle derrate alimentari; - terzo anno: prevede insegnamenti che complementano ed approfondiscono alcune discipline del secondo anno con riferimento alla microbiologia degli alimenti ed i processi di produzione e completano il profilo formativo con l’erogazione dell’insegnamento di analisi sensoriale degli alimenti. Inoltre, la formazione dell’ultimo anno prevede il tirocinio pratico applicativo (15 CFU) presso aziende o enti che a diverso titolo svolgono attività nel campo della produzione e controllo degli alimenti, la preparazione dell’elaborato per l’esame di laurea (6CFU) e il conseguimento di crediti a libera scelta (12 CFU). I crediti a libera scelta possono riguardare insegnamenti liberamente scelti dall’offerta didattica di primo livello dell’Ateneo. In alternativa parte dei crediti liberi possono essere utilizzati per : - estendere il tirocinio pratico applicativo per ulteriori 3 CFU - estendere i crediti dedicati all’elaborazione dell’elaborato finale per ulteriori 3 CFU, con convalida dei crediti ulteriori a fine percorso da parte del docente che ha seguito la produzione dell’elaborato - acquisizione competenze di livello B2 di un’ulteriore lingua straniera (6 CFU) - frequenza proficua di attività a libera scelta (3 CFU). L’elaborato finale consiste nella preparazione di una presentazione originale in forma di diapositive o altro supporto audiovisivo da parte di studenti e studentesse sotto la guida di almeno un docente che può riguardare: - la raccolta, l’elaborazione e la discussione di un set di dati sperimentali nell’ambito di un’attività pratica svolta durante il tirocinio oppure in un laboratorio di ricerca dell’università; - la raccolta e l’analisi critica di dati disponibili in letteratura su un argomento di carattere applicativo e attinente al percorso formativo.
Il Corso di Studio si propone di formare un laureato/a in grado ricoprire ruoli tecnico-operativi nella gestione del sistema di produzione alimentare con una visione complessiva che abbraccia l'intera filiera dalla produzione primaria, alla trasformazione fino al consumo degli alimenti. Il laureato/a in Tecnologie Alimentari è capace di mettere in atto e verificare l'esito di attività di gestione e controllo mirate a garantire la sicurezza e la qualità delle produzioni alimentari, anche in considerazione della sostenibilità ambientale e della salvaguardia della salute. Il piano formativo prevede insegnamenti nei settori delle discipline di base , matematica, chimica e fisica (39 CFU); sono inoltre previsti 84 CFU per le discipline considerate irrinunciabili nella formazione del laureato/a in Tecnologia Alimentare che riguardano gli ambiti di “scienze e tecnologie alimentari e microbiologia degli alimenti”, “sicurezza e valutazione dei processi e degli alimenti” e “aspetti economici e di gestione delle imprese alimentari”; infine 18 CFU sono riservati alle discipline della “produzione agro-alimentare”. L'offerta didattica si completa con attività pratiche ed esercitazioni nei laboratori didattici che fanno capo al Corso. L'acquisizione di capacità di comunicazione è rafforzata da 6 CFU dedicati all'apprendimento della lingua inglese. Il piano formativo include anche il tirocinio pratico-applicativo (18 CFU) volto a potenziare l'operatività del profilo professionale attraverso un'esperienza pratica nelle realtà lavorative di riferimento sotto la guida di tutor aziendali e con la supervisione di tutor universitario. Il piano si completa con 12 CFU a libera scelta per favorire l'approfondimento autonomo di ambiti disciplinari di personale interesse. Attraverso il programma Erasmus è possibile compiere parte del percorso formativo in una tra le Università estere convenzionate. Il percorso formativo si conclude con la redazione di un elaborato finale (6 CFU) per l'esame di laurea in forma di una presentazione su tematiche specifiche a sfondo applicativo. I possibili sbocchi professionali del laureato/a in Tecnologie Alimentari sono: industrie alimentari ed aziende che operano nella produzione, trasformazione, conservazione e distribuzione dei prodotti alimentari; aziende ed enti pubblici e privati che svolgono attività di servizio nel campo dell'analisi (microbiologica, chimico/fisica e sensoriale), controllo e certificazione dei prodotti alimentari. Il Corso di Studio triennale in Tecnologie Alimentari consente la prosecuzione degli studi con la laurea magistrale in Food Design e Innovazione dei Prodotti Alimentari, fino ad arrivare al dottorato di ricerca in Gestione sostenibile dei sistemi agrari, forestali e alimentari, curriculum in Food Science. Inoltre, il Corso consente l'accesso diretto alla laurea magistrale in Scienze dell'Alimentazione della Scuola di Scienze della Salute Umana dell'Università di Firenze. Per affrontare agevolmente il percorso formativo è consigliabile una preparazione di base in matematica, in fisica e nelle discipline chimico-biologiche. Per verificare il livello di preparazione all'ingresso studenti e studentesse dovranno svolgere un test di autovalutazione in matematica il cui esito non è ostativo ai fini dell'immatricolazione.
Con questa laurea, che non prevede una articolazione in curricula, si è inteso formare un laureato che possieda adeguate conoscenze di base nei settori della matematica, fisica, chimica e biologia e capacità professionali specificatamente orientate all'intera filiera produttiva degli alimenti dalla loro produzione al loro consumo: • che possieda adeguate conoscenze di base nei settori della matematica, fisica, chimica e biologia e capacità professionali specificatamente orientate all'intera filiera produttiva degli alimenti; • che sia in grado di finalizzare le conoscenze acquisite all'inquadramento delle problematiche e alla adozione di misure atte a garantire la qualità e la sicurezza degli alimenti; • che abbia acquisito le conoscenze sui processi di conservazione e sui potenziali danni fisici alle persone e di immagine degli operatori negli eventuali casi di inosservanza delle norme; • che abbia le competenze critiche per comprendere e rendere operative le differenti modalità di produzione degli alimenti in particolare tra processi standardizzati e artigianali e della piccola media industria ovvero anche tra produzioni a carattere indifferenziato e specificità del made in Italy; • che possieda sufficiente conoscenza degli aspetti inerenti alle produzioni e ai processi produttivi delle materie prime agricole, base delle successive produzioni industriali e artigianali; • che abbia preso contatto con le realtà produttive attraverso una serie di visite ed incontri con aziende e imprenditori del sistema alimentare, grazie alle esercitazioni svolte con i docenti durante i corsi di insegnamento, e grazie ad una concreta e coinvolgente attività pratica di tirocinio presso aziende del settore alimentare; • che abbia saputo comprendere alcuni meccanismi di comportamento degli imprenditori attraverso esercizi ovvero elaborati didattici sul piano tecnico della produzione e su quello dell'offerta commerciale e del marketing; • che possieda strumenti culturali per la gestione dell'informazione nei settori delle tecnologie alimentari sia in rapporto alle forniture che della domanda e dell'offerta dei prodotti finiti; • che sia in grado di utilizzare almeno una lingua, oltre all'italiano, dell'Unione Europea in maniera specifica per potere interagire soddisfacentemente nelle relazioni professionali, tecniche e commerciali intrattenibili con operatori, amministratori ed altri soggetti del sistema e del mercato agroalimentare (in particolare: Inglese a livello B2 di comprensione scritta). Il percorso formativo si articola in insegnamenti di base, caratterizzanti ed integrativi, con struttura monodisciplinare o integrata (2 o 3 moduli). Il numero degli esami è in numero di 20 incluso l'acquisizione dei crediti a scelta autonoma. Ogni insegnamento del CL comprende lezioni ed esercitazioni, queste ultime mediamente pari al 40% del carico didattico frontale. Le attività formative sono distribuite in semestri e l'ultimo del terzo anno è prevalentemente destinato alle attività di tirocinio presso aziende del settore e di preparazione dell'elaborato finale: - primo anno: è comune a tutta la Classe delle Scienze e tecnologie agrarie così da consentire un passaggio senza debiti da un corso di studio all'altro all'interno della classe. Nel corso del primo anno vengono impartiti gli insegnamenti di base atti a conseguire un comune linguaggio scientifico nel campo matematico, chimico e biologico; a questi insegnamenti si aggiungono due corsi integrati relativi alle produzioni delle materie prime di base (di origine vegetale ed animale) e, infine, la verifica della conoscenza della lingua inglese; - secondo anno: vengono erogate conoscenze e capacità tecniche qualificanti per la classe oltre ad altre di base (microbiologia e biochimica, elementi della nutrizione). In particolare: conoscenze di ingegneria meccanica e degli impianti alimentari; fondamenti di tecnologie alimentari, difesa delle derrate alimentari, analisi degli alimenti; infine, di economia aziendale; - terzo anno: si completa, prevalentemente nel primo semestre, la formazione caratterizzante dello studente nei settori dei processi produttivi, microbiologia alimenti e patogeni degli alimenti; inoltre sono acquisite nozioni di marketing per il settore alimentare. Il secondo semestre è prevalentemente dedicato al tirocinio pratico-applicativo e alla preparazione dell'elaborato finale. Infine, utilizzando i crediti liberi lo studente potrà implementare la sua preparazione specifica in settori caratterizzanti della classe o affini-integrativi o anche dedicare un impegno maggiore al tirocinio o alla preparazione dell'elaborato finale. In particolare le attività formative relative alla preparazione della prova finale per il conseguimento del titolo e la relativa verifica consistono nella preparazione e discussione di un elaborato che consiste nella relazione critica, ragionata e circostanziata dell'attività svolta durante il tirocinio. Tirocinio e prova finale (eventualmente implementata da una parte dei crediti a scelta autonoma) sono da considerarsi attività sinergiche che vanno a costituire un momento formativo coerente con gli obiettivi del corso di studio e tale da esaltare, nell'insieme, la capacità di applicare conoscenza e comprensione, autonomia di giudizio e abilità comunicative. Il percorso formativo è stato formulato in modalità 'a intervalli di crediti' tenuti relativamente ampi onde favorire, in sede di verifica del percorso formativo, un suo più pronto adeguamento ad eventuali incrementi di conoscenze e innovazioni in specifici settori delle scienze alimentari o ad eventuali criticità palesate dal corso di studio.
L’iscrizione al corso di studio è possibile a studenti e studentesse in possesso di diploma di scuola secondaria di secondo grado o di titolo equipollente conseguito all’estero. Per affrontare agevolmente il percorso formativo è consigliabile una preparazione di base in matematica, in fisica e nelle discipline chimico-biologiche. Per verificare il livello di preparazione all’ingresso studenti e studentesse, come previsto dall'art.6, comma 1, del D.M. 270/04, dovranno svolgere un test di autovalutazione il cui esito non è ostativo ai fini dell’immatricolazione. Il test di autovalutazione consiste in domande a risposta chiusa e/o aperta su discipline di base (matematica e fisica), logica e cultura scientifica. A fronte di un esito del test di autovalutazione che rilevi eventuali debiti formativi, sono previste attività integrative finalizzate a colmare tale debito (pre-corsi tenuti prima dell’inizio ufficiale delle lezioni e/o corsi di sostegno durante lo svolgimento delle lezioni del primo semestre del primo anno).